De color rojo carmín a rojo vivo, con pulpa blanda, generalmente pequeña y que contiene altos valores nutritivos, es uno de los cultivos tradicionales en la parte norte de la provincia de Alicante, en la zona de Planes, Almudaina, La Vall d´Alcalà, Vall de Laguar y Vall de Gallinera, donde tienen unas características especiales debido al clima donde se cultivan a más de 900 metros de altura.
Las variedades que ampara el consejo regulador son Burlat, Tilagua, Planera, Nadal y Picota. Su comercialización se produce entre los meses de abril a julio.

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Receta

Pastel de cerezas

Ingredientes: 1 hoja de masa quebrada congelada, 750 grs. de cerezas deshuesadas, canela en rama, 1 limón, 2 huevos, 1 cuchara de brandy, 250 ml. de nata líquida y 250 grs. de azúcar.

Elaboración: Comenzamos por lavar y pelar el limón para reservar la cáscara. Ahora, lavamos las cerezas deshuesadas y mezclamos con 200 gr. de azúcar. Una vez mezclado, lo colocamos en una olla junto con la cáscara de limón y una ramita de canela. Dejamos cociendo unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, escurrimos las cerezas con ayuda de un colador.
Descongelamos la masa siguiendo las instrucciones del fabricante. La colocamos en un molde y la pinchamos con un tenedor para que no suba. Colocamos encima del molde las cerezas.
Ahora batimos los huevos con el azúcar que nos quedaba, la nata y el brandy.
Vertemos la mezcla sobre las cerezas en el molde y dejamos en el horno precalentado a 180 grados unos 35 minutos. Deja que se enfríe y ¡a comer!

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