El salazón es una de las formas de conservación de pescado más antiguas que se conocen, su origen se remonta al siglo IV a.c. cuando en la época pre-romana salaban los pescados y los dejaban secar al sol como método de conservación. Desde la antigüedad se sigue manteniendo el mismo proceso de elaboración por lo que estamos ante productos tradicionales y exclusivos de la Dieta Mediterránea.

Los más tradicionales en la Costa Blanca son la mojama, hueva, bonito, anchoa, bacalao y capellán. Aunque su consumo más habitual es en aperitivos, también se utilizan como ingredientes de ensaladas, en arroces, o en platos como el guiso de patatas, la borreta, la pebrereta, o la pericana muy típica en las comarcas de L´Alcoià y El Comtat.