Intensidad y equilibrio arropados por la Sierra Mariola
L’Escaleta nace en 1980 en un semisótano de Cocentaina como el sueño de dos matrimonios jóvenes, por lo que siempre ha sido un restaurante de carácter familiar; poco a poco se va haciendo un hueco y un nombre en la comarca hasta convertirse en los primeros 90 en el restaurante de referencia, un restaurante que su incorporación a Cuina y Tertulia también comenzaba a sonar en ciertos círculos de la capital alicantina.
En 1998 se incorpora al equipo tras finalizar sus estudios y diversos stages en grandes cocinas del país el primer miembro de la 2ª generación, Kiko, hijo mediano de Francisco y Rita. En 1999 L’Escaleta emprende un nuevo rumbo al trasladarse a unas nuevas instalaciones a las afueras de Cocentaina buscando sobre todo un espacio con un mayor nivel de confort para sus clientes; siempre nos han gustado los grandes restaurantes de gerencia familiar en grandes casonas.
En Noviembre de 2000, la Guía Michelin de España y Portugal en su edición de 2001 nos concede nuestro primer “Crayon” con una cocina en la que ya interactuaban dos generaciones a pleno rendimiento. En Enero de ese mismo año, Alberto, hijo mayor de Ramiro y Nieves se incorpora al servicio de sala en puesto de sumiller.
A día de hoy y pese a que la 2ª generación se va haciendo poco a poco cargo de la dirección son las dos generaciones las que conviven en todos los aspectos que conciernen a la vida diaria del restaurante. Como ya apuntábamos antes, la cocina con la incorporación de Kiko ha ido modificando su discurso, un proceso lento en pro de buscar una identidad propia, una identidad que basándose en los sabores de la comarca, no pretende caer en el recurso fácil de la reconstrucción, pretende aportar algo nuevo trabajando a partir de aquellos sabores con los que crecimos y que nos identifican sin perder la identidad, una cocina pensada, sosegada, íntima, donde casi todo el plenamente reconocible y sin sorpresas, ya que pensamos que el verdadero conocedor no las necesita.
Nos gusta pensar que somos una gran familia, de hecho, muchos trabajadores llevan con nosotros más de una década y como tal recibimos, el servicio sin dejar de ser eficaz y cortés no deja de ser cercano.
Ver Carta
Galardonado con dos Estrellas Michelin
