La Costa Blanca tiene el privilegio de contar con más de 200 kilómetros de litoral y el mar Mediterráneo nos ofrece una amplia gama de
productos del más reconocido prestigio.
Con trece cofradías de pescadores, las especies más comunes que
se capturan en nuestra tierra son en cuanto a los mariscos: gamba
roja, langostino y quisquilla. Entre los peces: bacaladilla, merluza, salmonete, rape, besugo, lenguado, boquerón, sardina, dorada, lubina,
congrio, caballa, jurel, bonito, raya, rodaballo, dentón, gallo, atún y pez
espada. En cefalópodos: calamar, sepia y pulpo y nalmente entre los
moluscos, el erizo de mar.
Una propuesta muy interesante son las subastas públicas de pescado
que se celebran en varias lonjas a lo largo de la Costa Blanca.
Con las más de veinte variedades de pescados frescos de la bahía se
elaboran numerosos platos, tanto para tapas, entrantes, platos principales y como ingrediente básico en numerosas recetas de arroces.
Con los platos marineros disfrutamos de todos los sabores del Mediterráneo, con multitud de recetas que preservan una tradición tan antigua como la pesca. No pueden faltar el suquet de peix, los calderos
y las calderetas, la llandeta o la deuá.
La gamba roja de Denía es muy valorada internacionalmente, también conocida como el “oro rojo del Mediterráneo”. Su fina carne, su
jugosidad y su intenso pero delicado sabor a mar la convierte en un
fruto único.
Quique Dacosta en su restaurante de Dénia, que cuenta con tres estrellas Michelin, fue el pionero en ofrecer platos creativos con este
producto entre los que destacan “gazpacho de cereza con gambas”,
“gamba a la brasa con bleda y aceite en su cabeza” y “arroz bomba
con gamba roja de Dénia y carbón vegetal”.
Todos los años se celebra el Concurso Internacional “Cocina creativa
de la Gamba Roja de Dénia”.
Otro manjar que nos ofrece el Mediterráneo es el Langostino de Guardamar del Segura, uno de los mariscos más preciados. Destaca por su
textura, su color y un sabor impresionante.
Desde hace varias ediciones se celebra en Guardamar “La Semana
Gastronómica de la Ñora y el Langostino” en la que participan numerosos restaurantes.