El arroz es sin lugar a dudas uno de los principales protagonistas de la gastronomía de la Costa Blanca, se han llegado a contabilizar más de 300 especialidades catalogadas y elaboradas con este producto. Con gran variedad de preparaciones: arroces caldosos, secos, melosos, combinados con verduras, carne o pescado.
La provincia de Alicante, con un gran arraigo a su mar Mediterráneo pero también a una larga historia tierra adentro y a la montaña, combina los alimentos base de los dos hábitats, encontrando arroces diferentes en cada una de las comarcas. En las localidades bañadas por el mar predominan los arroces de pescado, de marisco y caldosos y en las comarcas del interior los arroces elaborados con carne, legumbres y verduras.
El Caldero
Arroz meloso a base de pescado de roca y de fuerte sabor como el rape, el mujol, el congrio o la gallina de mar se elabora en un caldero de cobre o hierro y es muy típico en la Isla de Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja, Santa Pola y el sur de la provincia.
Arroz a banda
Para la preparación del arroz a banda se cuece en un caldero con pescado de roca y se sirve con todo el sabor de sus ingredientes, pero sin ellos.
Es muy típico en toda la provincia pero especialmente en los municipios pesqueros.
Arroz con costra
Se cocina de manera distinta dependiendo de la zona. Sus ingredientes son más de tierra y a base de carne y de embutido, la característica de la costra se consigue con huevo batido encima del guiso cocido en cazuela de barro, predominan en el Baix Vinalopó y la Vega Baja.
Arroz al horno
Se elabora en cazuela de barro y sus ingredientes básicos son la patata, morcilla, garbanzos, costillas de cerdo y el tomate, cuenta con muchas variantes según la zona.
Arròs amb fesols i naps(arroz con habichuelas y nabos)
Es probablemente el arroz más antiguo de cuantos conforman nuestra gastronomía, la carne y legumbres son los protagonistas, es muy tradicional en las comarcas de L ́Alcoià, El Comtat y en el interior de La Marina Alta.
Arroz con conejo y caracoles
Tiene como ingredientes principales el tomate, conejo, caracoles y azafrán y se cocina a fuego de sarmientos en una paella. Y son muy típicos en el Alto y Medio Vinalopó.